EP14隨園食單(飯粥單-粥)——袁枚對粥的高規格標準:水米融洽,柔膩如一(看來我的粥是入不了他的法眼了)
民以食為天,「吃」在我們生活中是很重要的一部分,今天介紹的這本「隨園食單」是一本集食材、南北菜點和烹飪要領於一身的重要著作,在介紹隨園食單之前,得先聊聊這本書的作者——袁枚。 袁枚是清朝人,幼時家貧,當時父親四處當幕賓,全靠母親做女紅針線活養家,寒門子弟想要翻身多半還是得靠讀書考取功名,奮發讀書的袁枚在十二歲就考上了秀才,鄉里稱讚他是神童,之後受人提拔推薦入學讀書,再考試等等,二十歲中舉人,二十四歲中進士,之後被外派到其他幾個縣做縣令,治理有方,他父親曾經擔心他太年輕,不懂為官,私下裡探訪了當地民眾,都獲得一致好評。 儘管是這麼好的縣老爺,但因著無意官場,三十八歲就辭官退休了,還寫了副對聯:「不作高官,非無福命終緣懶;難成仙佛,愛讀詩書又戀花。」有些或許會覺得這帶著點自嘲意味,但我個人還挺喜歡這副對聯的,寫著他灑脫豁達的真性情,且熱愛生活及時行樂,只是他對聯裡的「戀花」就比較浪蕩了點,很少有人這麼直言不諱自己放蕩不羈愛美人。 袁枚在官場生涯其間投資地產賺得家財萬貫,買下了小倉山的隋赫德的織造園舊址,重新裝潢一下增加些裝飾後,命名「隨園」,並在此養老,因此他又別稱「隨園主人」、「隨園老人」及「隨園先生」。 愛生活、愛讀書、愛美食又愛美人的袁枚除卻以上投資發家致富和官場成就之外,更著名的是他文采斐然,擅長詩、駢文 ( 是清代駢文八大家之一 ) 、小品文等,在當時更與紀昀紀曉嵐齊名,時稱「南袁北紀」,有著作:隨園詩話、小倉山房文集、祭妹文、子不語、隨園食單等。順帶一提志怪小說中,南袁北紀,袁枚有子不語,紀曉嵐有閱微草堂筆記,子不語最近被我拿作隨手小讀物,感覺像是鄉野奇談,而閱微草堂筆記前些年曾借閱過,可惜一章都沒看完就看不下去,說不定看完子不語的我到時候就能把它啃完,在做這篇的時候查資料,見過有人比較這兩本,說子不語像是巷口老大爺的閒聊,閱微草堂筆記卻讓人心底發寒,看來可以挖個有生之年系列,等我讀完閱微草堂筆記可能可以做篇比較。 言歸正傳,說回隨園食單,這本書就是總結了袁枚的美食經驗談,首先是「須知單」 和「戒單」,寫的是關於下廚,你不可不知的十件事,開個玩笑,不過的確是寫著關於下廚的「須知」和「不可以」的部分,例如火候、搭配、作料、洗刷等,甚至器具的選用、上菜、時節以及清潔都是「須知單」裡列出來該注意的,另外的「戒單」如:戒縱酒、戒暴殄、戒走油等等